標題: 經過多次迭代的飄香雞秘籍 [打印本頁]
作者: 51hei不 時間: 2016-6-19 18:22
標題: 經過多次迭代的飄香雞秘籍
搞IT都知道國標軟件開發標準CMM4，它的核心精髓就是穩定，項目成不成功不要緊，關鍵是每次的結果都一樣，引申到烹飪領域，同樣的要求就是，不管好不好吃，每次做出來的東西味道都是一樣的。
在飄香雞的做法上，“守、破、離”之三境界上，我已經在”守“字呆了很多年了，是時候該由守至破至離的境界。
今天又弄了一次，迭代總結如此：
除了食譜上規定的那些，還要注意以下幾點：
飄香雞的靈魂在于“香”，所有食材和烹飪方法均需圍繞"香"字展開。
面包渣必須要弄的很細很細，量要多放一點(下次應該至少與雞塊達到1:3的比例)，需要與雞塊充分交流，腌制時間10分鐘以上，這樣炸的時候，面包屑才能爆出香味。
辣椒一定要量多，至少比雞塊多一倍，另，辣椒一定夠辣，否則味道-20，建議使用那種大的紅辣椒，色相+20
第一階段，炸雞塊的時候一定要到位，里程碑的交付件就是：基本熟透，色澤金黃的2厘米左右雞塊，撈出備用。
第二階段，爆香料，出香以后，爆辣椒，成功的標志就是：香飄四溢
第三階段，雞塊回鍋，與香料短暫的親密接觸以后出鍋，不需再反復翻抄，否則品相-20.
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